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食肉加工に役立つ資格とは？おすすめの資格と取得するメリット＆勉強方法を解説

食肉加工に役立つ資格とは？おすすめの資格と取得するメリット＆勉強方法を解説

食肉加工の仕事に興味を持ち、どのような資格が役立つのか知りたいと考えている方も多いのではないでしょうか。

食肉加工業界では、法律で義務付けられている資格から専門性を高める民間資格まで、さまざまな資格が存在します。

本記事では、食肉加工に関する資格の種類や取得するメリット、効率的な勉強方法について詳しく解説します。

食肉加工の資格について詳しく知りたい方は、ぜひ最後までご覧ください。

食肉加工（精肉加工）の資格について

食肉加工（精肉加工）の資格について

まずは、食肉加工の資格に関する概要について解説します。

結論として、食肉加工の仕事をするうえで必須の資格はありません。ただし、施設規模や業務内容によっては、資格保有者の配置が義務付けられる場合があります。

一般的に、大規模食肉処理施設や屠畜場では、食肉衛生管理者の配置が食品衛生法で義務化されています。また、小規模精肉店や加工場でも食品衛生責任者の配置が一般的に求められます。

資格なしでも働ける職場は多いですが、キャリアアップを見据えて資格は取得しておいた方が良いでしょう。まずは実務経験を少しずつ積みながら、専門性の高い資格を目指すのが現実的なステップといえます。

精肉加工に関する資格を取得して学べること

精肉加工に関する資格を取得すれば、さまざまな幅広い知識を身につけられます。

具体的には、以下のとおりです。

これらの知識は、肉の加工業務や顧客対応以外にも、日常生活でお肉を楽しむときにも活かせます。

食肉加工に役立つ資格は3種類に分けられる

食肉加工に関する資格は、以下のような3カテゴリーに分類されます。

種類 特徴 代表的な資格
国家資格 ・法令に基づいて認定・管理される

・社会的信頼度がきわめて高い資格

 食品衛生管理者、ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士
必置資格 ・開業や店舗運営に必須

・事業所に1名以上の配置が必須

 食品衛生責任者
民間資格 ・業界団体や協会が独自に主催

・専門/スキルのアピールに有効

 食肉販売技術管理士、お肉検定

このように、食肉加工に関する資格は、国が認定する国家資格、法律で配置が義務付けられる必置資格、業界団体が主催する民間資格の3つに大きく分類されます。

これらの資格を上手く組み合わせれば、食肉加工業界でのキャリアアップや専門性のアピールに活用できるでしょう。

食肉加工の仕事に役立つ資格4選

食肉加工の仕事に役立つ資格一覧

次に、食肉加工の仕事で役立つ資格について具体的に解説します。

①食肉処理技能士

食肉処理技能士とは、食肉の処理・加工技能を認定する国家資格です。

資格は、「食肉処理技能士1級」と「食肉処理技能士2級」の2種類に分類されます。2級は基本的な食肉処理技術が問われ、1級は高度な技術と広範な知識が必要となります。

この資格を取得するには、試験合格と一定期間の実務経験が必要とされます。試験では、衛生管理や器具の使い方、食肉の解体方法など実践で活かせる知識が幅広く出題されます。

②ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士は、食肉加工品製造に必要な高度技術を証明する国家資格です。

食肉加工の製造ラインや品質管理、商品開発まで担える幅広いスキルを証明できるのが大きなメリットです。

実務経験をもとに学科試験と実技試験の両方に合格が必要となり、加工工程、調味技術、製造ラインの衛生管理能力を総合的に評価されます。

スーパーのデリカ部門や加工工場でのキャリアアップに最適な資格といえるでしょう。

③食品衛生管理者

食品衛生管理者とは、食品製造・加工施設の衛生統括を行う国家資格です。

この資格を取得すれば、大量生産現場や大手メーカーの衛生監督などの重要ポジションで活躍するうえで役立ちます。

食品衛生管理者になるには、厚生労働省指定養成施設での課程修了または特定講習会受講を受けて、微生物学、法規、施設管理などの専門知識を学習し試験に合格する必要があります。

管理職候補として、大手工場や管理部門へのキャリアアップに役立つ可能性があるでしょう。

④食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、飲食店や食品販売現場で法的配置が義務付けられる必置資格です。

小規模店舗や個人経営の精肉店、飲食店を運営するときに、最低1名は食品衛生責任者を置くのが必須とされています。

施設ごとに選任され、食品衛生法に基づき、施設の衛生管理や従業員の衛生教育などを担当します。なお、この資格は各自治体が実施する講習を1日受講すれば取得できます。

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食肉加工に役立つ民間資格8選

民間資格は業界団体や協会が独自に主催する資格で、専門性をアピールするうえで役立つ可能性があります。

国家資格と比べて取得しやすいものが多く、食肉加工業界に初めて飛び込む方にも気軽に挑戦できる資格が豊富に揃っています。

ここでは、食肉加工の現場で活かせる民間資格を8つご紹介します。

①食肉販売技術管理士

食肉販売技術管理士とは、精肉販売の総合スキルを証明する実践的な資格です。

精肉販売は接客業のひとつでもあるので、肉のカット技術だけでなく、お客様への接客力と適切な衛生管理が求められます。

食肉販売技術管理士になるには、講習や通信教育受講、または一定年数の実務経験で受験資格を獲得し、筆記・実技試験に合格する必要があります。

店舗責任者やチーフへのキャリアアップや、精肉売場で専門性をアピールするために役立ちます。

現場の販売ノウハウと加工知識をバランス良く習得できる資格として、販売職を目指す方には特におすすめの資格です。

②豚・牛部分肉製造技能士

豚・牛部分肉製造技能士とは、部位別の専門的な加工技術を認定する技術系の資格です。

豚肉と牛肉では部位の特性や処理方法が大きく異なり、技術力の高さが肉そのものの品質に大きく直結します。

この資格を取得するには、食肉処理場や精肉店での実務経験に加えて、学科・実技試験合格が必要となります。

部位ごとのカット工程、鮮度・衛生管理の知識を網羅的に身につけられるだけでなく、効率的な処理技術も取得できるので、現場で役立つ技術力の高さをアピールできるでしょう。

③お肉検定

お肉検定とは、肉全般の幅広い知識を総合的に問う入門向け資格です。

実務経験なしで取得できるので、食肉業界に初めてチャレンジしたい方におすすめの資格のひとつです。

この資格では、肉の部位、調理法、衛生管理・栄養学など肉全般の基礎知識を体系的に学べるので、その後の実務経験を積むうえでも役立ちます。

公式テキストによる独学やオンライン講習にも対応しているので、仕事などで忙しい方にも挑戦しやすいのも大きなメリットです。

合格すると「お肉博士」の称号を獲得でき、顧客対応力や商品知識を活かした接客に役立つ実用的な資格です。

④お肉ソムリエ

お肉ソムリエは、在宅受験可能で受験制限のない民間資格のひとつです。

日本安全食料料理協会認定で、食用肉の調理法、銘柄や部位の特徴、栄養面での知識を習得できます。

この資格は、合格率が70%以上と高いので、食肉加工に関する資格を初めて取得したい方にもおすすめです。料理教室講師や飲食店スタッフなど幅広い職業で活用できる資格のひとつです。

⑤HACCP普及指導員

HACCP普及指導員は、食品安全管理の専門家として活躍できる指導者資格です。

食品安全への関心が高まる中、HACCP導入支援ができる専門家の需要が増加しており、コンサルタント業務や教育分野での活躍が期待できます。

この資格を得るためには、公益社団法人日本食品衛生協会実施の「HACCP指導者研修会」修了が必要です。

試験に合格すれば、中小事業者のHACCP導入を支援する専門家として活動できるようになります。

⑥ISO22000審査員

ISO22000審査員とは、国際水準の食品安全専門家を目指す上級資格です。

グローバル化が進む食品業界において、国際規格に対応できる専門家の価値が高まっており、大手企業や輸出関連業務で重要視されています。

JRCA承認研修コース受講と試験合格が必要で、高校卒業以上の学歴と5年以上のフードチェーン関連実務経験が必要となります。

難易度は高いですが、審査員として独立開業も可能で、国際水準の食品安全専門家キャリアを構築できる、食品安全マネジメントシステム国際規格に基づく高度な専門資格です。

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⑦ジビエ処理衛生管理者

ジビエ処理衛生管理者は、成長市場のジビエ分野に特化した新しい専門資格です。

近年はジビエブームが浸透していますが、野生鳥獣の処理は一般的な家畜と異なる衛生的なリスクがあるので、安全なジビエ流通のために専門知識を持つ人材が求められています。

この資格は、地方自治体や猟友会、ジビエ振興団体などが実施する講習会受講で取得でき、捕獲後の血抜きや運搬方法、適切な処理施設での解体手順などを学習できます。

⑧食肉処理技術認定資格

食肉処理技術認定資格は、自治体や業界団体が独自に設ける実務者向けの資格制度であり、地域密着型の実務技術を証明するうえで役立ちます。

食肉の解体技術や包丁の使い方、処理方法は地域ごとに違いがあるので、地域の特性に応じた技術認定が現場での評価アップにつながります。

地元密着型の食肉処理施設や精肉店では、地域認定の資格が重視される場合も多いので、地域に根づいて食肉加工の仕事にチャレンジしたい方には特におすすめの資格です。

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食肉加工に関する資格を取得する3つのメリット

食肉加工に関する資格を取得する3つのメリット

資格取得により得られるメリットは、仕事面だけでなく日常生活にも及びます。

以下では、資格取得で得られる具体的なメリットを3つの観点から詳しく解説します。

普段の食事でお肉を美味しく食べられる

食肉加工の資格を取得すれば、日常の食生活が格段に豊かになります。

正しい知識に基づいた肉の選び方や保存方法、調理技術を身につければ、同じ食材でも格段においしく安全に楽しめるようになります。

例えば、牛肉の部位ごとの特性を理解すれば、サーロインは高温で短時間、モモ肉は低温でじっくりと調理するなど、最適な調理法を選択できるようになります。

また、肉の筋繊維の方向を見極めてカットすれば、同じ部位でも驚くほど柔らかく仕上げられるなど、これまでとは違った発見も得られるでしょう。さらに、冷凍前の下処理方法や解凍方法を身につけられるのも大きなメリットです。

お肉について詳しくなれば、毎日の食事がより豊かで安心できるものになるでしょう。

お肉を扱うお店で働いたときに実務で活かせる

食肉加工に関する資格を取得すれば、肉を扱うお店で働いたときの実務にも役立てられます。

具体的には、肉料理提供時に資格で学んだ知識を活用し、焼き加減や柔らかさをより細かく調節できるようになります。

お客様の好みに応じて「レアよりも少し火を通したミディアムレア」といった微妙な焼き加減も実現できるので、満足度の高い料理の提供につながるでしょう。

さらに、「このお肉なら○○料理がおすすめです」「下味をつける場合は△△時間がベストです」といった具体的な提案もできるので、お客様から信頼される販売員として評価されるでしょう。

お肉関連の知識や技術を伝える仕事ができる

食への関心が高まる現代において、専門知識を持つ講師や料理人などの需要が増加しています。

資格を取得すれば、お肉の魅力を料理教室やオンライン講座を通して伝える活動に携われるチャンスができます。「家庭でできるプロの肉料理テクニック」「安い部位を美味しく変身させる方法」など、実用的なテーマで多くの受講生を集められるでしょう。

また、食肉に関するコンサルティング業務や飲食店向けのメニュー開発支援など、さまざまな働き方の選択肢も広がります。

決まった道が定められていない分、挑戦的ではありますが、自分のアイデアと専門性を存分に発揮できる夢のある道といえるでしょう。

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食肉加工に関する資格を取得するための勉強方法

食肉加工に関する資格を取得するための勉強方法

最後に、食肉加工に関する資格を取得するための勉強方法を3つ解説します。

テキストを使って独学で学ぶ

コストを最小限にしたい方におすすめなのが、資格勉強用のテキストを活用して独学で勉強する方法です。

基本的には、勉強のためにかかる費用がテキスト代だけなので、リーズナブルに試験対策ができるのがメリットですが、試験までの計画を自分で立てる必要があるので、計画立案が苦手な方には難しいかもしれません。

独学に自信がある方には向いていますが、難しい場合は通信講座や認定講座を利用するのがおすすめです。

通信講座や認定講座を利用する

食肉加工に関する資格の中には、通信講座や認定協会主催の試験対策講座で取得できるものもあります。

独学に自信がない方でも、通信講座や認定講座を利用すれば、効率的に勉強できるようになります。

一定の受講費用がかかりますが、カリキュラムに従って計画的に試験内容を学習できるので、確実に合格したい人や独学が難しい人は積極的に利用するのをおすすめします。

実際に料理をしながら実践を積む

最後に紹介するのは、お肉の下ごしらえやお肉料理のレシピを実際に調理しながら学ぶ方法です。

実際に手を動かしながら作業を進めるので、実践で役立つ学びを得られます。肉の下ごしらえや味つけ、焼き作業などの一連の流れを全て覚えられるのは、実践でしか味わえない体験といえます。

体を動かしながら覚えるのが得意な方や、実践的な知識をふまえて資格勉強をしたい方におすすめの方法です。

まとめ

食肉加工に関する資格は、必須ではないものの、キャリアアップや専門性向上には大変有効です。国家資格、必置資格、民間資格それぞれに特徴があり、自分の目標や現在の立場に応じて適切な資格を選択することが重要です。

資格を取得すれば、仕事での活用はもちろん、日常生活でお肉を楽しむためのバリエーションも広がります。

独学や通信講座、実践学習など勉強方法もさまざまなので、自分に合った方法で効率的に勉強しましょう。

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