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鮮魚加工に役立つ資格とは？おすすめ資格＆おすすめの勉強方法について解説

鮮魚加工に役立つ資格とは？おすすめ資格＆おすすめの勉強方法について解説

鮮魚加工の仕事に興味があるけれど、「どんな資格を取れば有利になるのか分からない」「未経験でも働けるのか不安」と感じていませんか？

実は、鮮魚加工の仕事は特定の資格がなくても始められます。ただし、関連する資格を持っていることで就職時の評価が高くなったり、業務の幅が広がったり、キャリアアップの可能性が大きく広がる可能性があります。

本記事では、鮮魚加工の仕事内容や業務に役立つ可能性があるおすすめ資格、勉強方法、資格を活かせる具体的なシーンなどを解説します。

これから鮮魚加工の世界で活躍したい方は、ぜひ参考にしてください。

鮮魚加工の仕事内容

鮮魚加工の仕事内容

鮮魚加工の具体的な仕事内容は、多岐にわたります。

まず中心となるのが、魚をさばいたり切り身にしたり、パック詰めしたりする加工作業です。作業自体はシンプルですが、魚種によって最適な加工方法が異なるので、豊富な知識と経験が必要となります。

さらに、加工した商品の陳列も重要な業務のひとつです。鮮度を保ちながら見栄え良く商品を配置し、お客様に「買いたい」と思ってもらえるような工夫が求められます。

また、多くの職場では接客業務も担当します。お客様からの魚の調理方法に関する質問への回答やおすすめの魚種の紹介、特別な加工の要望への対応など、専門知識を活かしたコミュニケーションが重要です。

一般的に、鮮魚加工の仕事に特定の資格は必要ありませんが、関連する資格を持っていれば、就職時に高く評価してもらえたり、専門性の高い業務を任されたりする可能性が高くなります。

また、将来的に独立して鮮魚店を開業する場合なども、資格は大きな武器となるでしょう。

鮮魚加工の仕事に役立つ資格5選

鮮魚加工の仕事に役立つ資格5選

鮮魚加工の業務に関連する資格はさまざまなものが存在しますが、特徴はそれぞれ異なります。

ここでは、鮮魚加工の仕事に役立つ資格を5つ紹介します。

①鮮魚士（鮮魚取扱者実務通信講座）

鮮魚士は、鮮魚加工業務にもっとも直接的に役立つ有名な資格のひとつです。

学習内容は非常に実践的で、魚の加工技術や鮮魚の管理方法、販売技術、接客スキルなど、鮮魚加工業務で必要となる知識を幅広く身につけられます。特に、魚の鮮度判定方法や保存技術については、他の資格では学べない専門的な領域です。

以前は3級～1級までの級制度が採用されていましたが、現在は「鮮魚取扱者実務通信講座」を受講すれば取得できるようになりました。

通信講座は6回程度で構成されており、働きながらでも無理なく学習を進められるカリキュラムなのでおすすめです。

受講費用は約2.8万円～3.6万円程度となっており、専門知識を体系的に学べることを考慮すると、非常にコストパフォーマンスの高い投資と言えるでしょう。

特に鮮魚加工業界でのキャリアアップを真剣に考えている方には、特におすすめしたい資格です。

②魚料理アドバイザー

魚料理アドバイザーとは、魚のさばき方や旬の知識、鮮度判定方法などの幅広い知識を有することを認定する資格です。

鮮魚加工業務に直接的に必要というわけではありませんが、お客様への適切なアドバイスや商品説明をおこなう際に、この資格で得た知識が役立つ可能性があります。

受験料は約1万円と比較的リーズナブルで、合格基準は正答率70%以上となっています。在宅受検もできるので、働きながら資格取得を目指す方にとって、時間や場所の制約が少ないのは大きなメリットです。

試験範囲は、魚食文化、歴史、保存・加工・冷凍技術、鮮度判断方法など非常に広範囲にわたります。魚に関する総合的な教養を身につけられるので、鮮魚加工業務に関する基礎知識として活用できる可能性があります。

鮮魚加工の仕事について
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③シーフードソムリエ

シーフードソムリエは、日本安全食料料理協会（JSFCA）によって主催している魚介類に関する豊富な知識を有することを認定する資格です。

鮮魚加工に必須の資格ではありませんが、魚介類に関する深い知識は、お客様との会話や商品説明において大いに役立つ可能性があります。

シーフードソムリエの資格勉強をおこなえば、魚の種類や健康効果といったさまざまな知識を身につけられるので、鮮魚加工の現場でお客様から質問を受けたときに的確な回答ができるようになるでしょう。

なお、資格取得の条件は比較的緩く、受験資格に制限はありません。在宅受験が可能で通信教育講座も用意されており、受験料は1万円、合格基準は70%以上です。

特に高級食材を扱う百貨店の鮮魚コーナーや、こだわりの強い個人経営の鮮魚店などで働く際には、この資格で得た知識が評価される可能性があるでしょう。

④魚がしコンシェルジュ

魚がしコンシェルジュは、東京築地目利き協会が主催する、魚市場の仲卸業者や目利きのプロから魚の見分け方やさばき方や魚食文化について学べる講座です。

この資格では、単なる技術習得にとどまらず、日本の魚食文化に関する深い理解を得られます。鮮魚加工業務において文化的背景を踏まえた商品説明や、伝統的な加工方法の理解に役立つ可能性があります。

市場の現場で魚の目利き技術を実践的に身につけられるので、鮮魚加工業務においても、良質な原材料を選定するために役立つでしょう。

ただし、他の資格よりも直接的な業務に応用できるチャンスが少ない可能性があります。

業務に役立つかではなく、魚に対する興味・関心の高さと知識の豊富さをアピールしたい方にはおすすめの資格です。

⑤マグロ解体師検定

マグロ解体師検定は、JADT（全国鮪解体師協会）公認のマグロ解体ショーのプロとして必要な知識・技能を身につけられる専門性の高い資格です。

受験資格は18歳～70歳までとなり、調理師免許などの関連資格を持っている場合は講習が一部免除される制度もあります。検定料は3級が約1万円、1〜2級が約3万円と階級ごとに異なります。

マグロ解体師検定の最大の特徴は、合格すれば協会会員として解体ショーなどの仕事紹介を受けられることです。

一般的に、マグロ解体は鮮魚加工業務との直接的な関連性は低い傾向ですが、魚に対する深い理解と高度な技術を持っているのをアピールするために役立つでしょう。

鮮魚加工の責任者になる場合に必要な3つの資格

鮮魚加工の責任者になる場合に必要な3つの資格

鮮魚加工の仕事そのものには直接的に「必須資格」は存在しませんが、職場の形態や業務内容によっては、法的に必要となる資格が3つほど存在します。

以下では、具体的な3つの資格をまとめました。

業務形態 必要な許可・資格
スーパーや魚屋で鮮魚を扱う 食品衛生責任者を1名以上配置
刺身や生食用鮮魚を販売 魚介類販売業許可 + 食品衛生責任者
干物や加工品を製造・販売 水産製品製造業許可 + 食品衛生責任者

具体的に解説します。

①食品衛生責任者

食品衛生責任者とは、食品を扱う施設において食品衛生に関する管理を行う責任者のことです。

具体的な業務内容には、施設の衛生管理、従業員への衛生教育、食品の衛生的な取り扱いの指導などが含まれます。

原則として、食品を扱う施設には最低1名以上の食品衛生責任者の設置が法的に義務付けられています。これは鮮魚を扱うスーパーマーケットや鮮魚店も例外ではありません。

この資格は、都道府県が実施する講習会を受講すれば取得できます。講習時間は通常6時間程度で、食品衛生法、公衆衛生学、食品衛生学について学びます。受講料は約1万円前後ですが、都道府県によって異なります。

なお、調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格を既に持っている場合は、講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることが可能です。

鮮魚加工スタッフ一覧

②魚介類販売業許可

魚介類販売業許可は、店舗を構えて鮮魚介類を販売する際に必要となる許可です。ただし、生きた魚介類を販売する場合は許可は不要ですが、自治体によっては届出が必要な場合があります。

この許可を取得すれば、刺身としての加工や焼き魚の調理、煮魚の調理といった簡単な調理が認められます。

これらの業務は鮮魚加工の現場でも頻繁におこなわれるので、関連性の高い許可といえるでしょう。

許可を取得するには、施設基準を満たした店舗の準備、食品衛生責任者の配置、保健所への申請と検査などが必要です。申請手数料は自治体ごとに異なりますが、一般的には1万円～2万円程度とされています。

③水産製品製造業許可

水産製品製造業許可とは、魚介類やその卵を主原料とする食品を製造する営業に必要な許可です。

2021年6月の食品衛生法改正により、以前は許可が不要だった干物、しらす干し、明太子、鰹節などの製造にも許可が必要となりました。

この許可が必要となる具体的な製品は、各種干物や塩蔵品、燻製品、魚肉練り製品、魚介類の佃煮などです。

許可を取得するときは、製造施設の基準適合や食品衛生責任者の配置、HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理計画の策定などが必要です。

申請手数料は製品の種類や施設の規模によって異なりますが、概ね2万円～5万円程度です。

鮮魚加工の仕事について
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鮮魚加工に関連した資格を活かせる4つのシーン

鮮魚加工に関連した資格を活かせる4つのシーン

鮮魚加工に関連した資格で得た知識や技術は、業務以外の様々な場面でも活用することができます。資格取得の投資を最大限に活かすためにも、以下のようなシーンでの活用を検討してみてください。

①家庭料理を作るとき

鮮魚に関する資格で学んだ知識は、日常の家庭料理でも役立ちます。魚のさばき方を正しく覚えれば、調理済みの魚ではなく新鮮な魚を自分で調理できるので、食費を節約できます。

また、季節ごとの旬な魚の種類や特徴、おすすめの調理法も頭に入っていれば、毎日の献立のバリエーションが広がりますし、家族にも喜んでもらえるでしょう。

さらに、釣りが趣味の方にとっては、自分で釣った魚を美味しく料理できれば、釣りの醍醐味をより深く味わえるようになります。

普段の食卓でも魚を食べる機会が多い方にとって、魚関連の資格はさまざまなかたちで役立つでしょう。

②飲食店で調理業をおこなうとき

魚料理を多く提供する飲食店で働くときは、鮮魚に関する専門知識と技術が大きな助けとなります。

的確な魚の選び方や効率的なさばき方、美味しい調理法などの技術を発揮すれば、顧客満足度のアップに直接貢献できます。

また、同僚への技術指導やアドバイスを通じて、職場内での信頼を獲得することも可能です。魚料理に関する深い理解があれば、新しいメニューの考案や既存メニューの改良にも積極的に関われるでしょう。

特に、魚介類を専門とする料理店や地域の特産魚を活用したレストランなどでは、これらの知識が非常に高く評価される可能性があります。

③料理教室で講師を手がけるとき

料理教室で魚料理の講師を務める際には、体系的な魚の知識を習得していることが大きなアドバンテージとなります。

単なる調理技術だけでなく、魚の基礎知識、栄養価、文化的背景なども含めて生徒に教えれば、より充実した内容の濃い講座を提供できるでしょう。

生徒からさまざまな質問を受けたとしても、知識があればわかりやすく的確に回答しやすいので、生徒から興味と信頼を集められる可能性も高まります。

独学だけで講師を始めた場合、知識がどうしても偏ってしまいがちです。資格勉強をしっかりとおこなっておけば、より質の高い指導を提供できるでしょう。

④スーパーなどの鮮魚店で働いたとき

鮮魚加工の現場で働くシーンでも、資格で得た知識を活用しやすいタイミングのひとつです。

たとえば、資格勉強で知った料理法をお客様に紹介したり、オリジナルレシピのアイデアをスーパーのチラシに載せたりなど、さまざまな方法で役立てられる可能性があります。

スーパーといっても、個人店の小さな魚屋から大型スーパーマーケット、百貨店の高級食材売り場まで、規模感はさまざまです。店舗ごとの特徴に合わせて知識を使い分ければ、どのような環境でも価値を提供できるでしょう。

また、技術面だけでなく、衛生管理や顧客対応などの知識もあれば、あなたの存在感をアピールできるでしょう。

鮮魚加工に関連した資格を取得する方法

鮮魚加工に関連した資格を取得する方法

続いて、鮮魚加工に関連した資格を取得するための具体的な方法について解説します。

通信講座で取得する

通信講座は、自宅にいながら体系的な学習ができる方法です。多くの魚関連資格で通信講座が用意されており、働きながらでも無理なく学習を進められます。

通信講座の最大のメリットは、時間と場所の制約が少ないことです。自分のペースで学習を進められるので、仕事が忙しい方や家事・育児と両立したい方にとって理想的な学習方法といえるでしょう。

また、多くの通信講座では、質問サポートや添削指導なども用意されており、独学では得られない専門的な指導を受けられます。教材も体系的に構成されているので、学習漏れの心配もありません。

費用は講座によって異なりますが、概ね2万円から5万円程度となっています。プロ講座と比較すると比較的リーズナブルで、かつ確実な学習成果を期待できるので、コストパフォーマンスの高い選択肢のひとつです。

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プロの講座を受ける

プロ講師から対面で講義を受ける方法は、実際にプロの技を間近で見て直接教わりたい方におすすめです。

特に、魚のさばき方などの実技については、実際に手の動きを見て学べば、効率的にスキルを身につけられます。

プロの講座を受けるときは、あらかじめ指定された日時に指定された場所へ出向く必要があります。講師から直接話を聞けたり、疑問点をその場で質問して解決できたりするので、深い理解を得られます。

また、他の受講者との交流を通じて、情報交換やモチベーション維持ができるのも大きなメリットです。同じ目標を持つ仲間との出会いは、学習継続の大きな支えとなるでしょう。

ただし、決められた日時に参加する必要があるので、スケジュール調整が課題となる場合があります。費用も通信講座や独学と比較すると高額になる傾向があるため、注意しましょう。

独学で勉強する

独学は、自分が使いやすい書籍やインターネットの情報を活用しながら勉強する方法です。

試験対策のテキストが書店で販売されている資格の場合は、テキスト代と試験の受験料だけで済むので、資格取得までの費用をもっとも安く抑えられます。

独学で勉強する最大のメリットは、学習内容や進度を完全に自分でコントロールできることです。既に知っている内容は飛ばして苦手な分野に時間を割くなど、効率的に勉強できます。

また、学習時間も完全に自由に設定できるので、早朝や深夜など、自分の生活リズムに合わせて学習できるのもポイントです。交通費や受講料もかからないので、経済的な負担を最小限に抑えられます。

ただし、独学では疑問点を解決するのに時間がかかったり、学習方向性を見失ったりする可能性もあるため、注意が必要です。また、実技については書籍やインターネットだけでは限界があるので、他の方法と組み合わせる工夫が必要となるでしょう。

まとめ

鮮魚加工の仕事に関連する資格について詳しく解説してきました。

解説した資格のうち、鮮魚加工にもっとも直接役立つ資格は「鮮魚士」です。鮮魚加工に関する知識・スキルアップを目的としているので、鮮魚加工業界でキャリアアップしたい方には非常におすすめの資格です。

その他の資格は、直接的な業務への応用度は限定的ですが、魚に関する幅広い知識を身につければ、専門性の高さをアピールするために役立つ可能性があります。

また、資格で得た知識は家庭料理や飲食店でのキッチン業務、料理教室の講師など、さまざまな場面で活用できます。

鮮魚加工の世界は、専門知識と技術が重要視される分野です。あなたに合った資格を手に入れて、キャリアアップに役立てましょう。

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